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          新品資訊
          新品|冷凍餡料簡單烘焙指南——巖燒乳酪南瓜教程
          時間:2022-11-01 分類:新品資訊
           
           

          冷凍餡料簡單烘焙指南

          — Frozen fillings —

           

           

          一葉落而知天下秋。

          看著窗外的樹葉緩緩落下,

          臺杰秋冬新品冷凍餡料也已上市。

          0添加防腐劑、口感好、質地軟、

          風味鮮、操作快。

          今天,臺杰食品就以南瓜牛乳餡料為例,

          為大家展示冷凍餡料在實際應用中的優勢!

           

           

           

          巖燒乳酪南瓜

          穿過戚風的層層氣孔,

          南瓜、牛乳、芝士香氣合為一體。

          淺嘗一口,濕嫩柔軟、綿密醇香,

          這就是,會跳舞的巖燒乳酪南瓜。

           

          南瓜牛乳餡料(冷凍)

          選用成熟老南瓜懸掛蒸熟后去皮制成,全程不額外加水,0添加色素,0添加防腐劑,保留南瓜原始顏色和風味營養。經過獨家配方調整與多重工序調制,呈現出太妃焦糖醬般的細綿柔軟與絲滑口感。醇厚奶香加持南瓜獨特的芳香,讓吃南瓜的快樂達到峰頂。

           

           

           

          材料準備

          Material preparation

           

           

          餡料

          南瓜牛乳餡料(冷凍)

          —蛋糕卷材料 —

          蛋清 400g                       糖 170g

          塔塔粉 2.5g                     水 114g

          雞蛋100g                        色拉油 173g

          朗姆酒10g                       低筋面粉160g

          玉米淀粉 32g                   蛋黃 210g

           

           芝士醬材料 

          安佳黃油150g             淡奶油150g 

          芝士片110g                綿糖60g

           

           

          制作步驟

          Production steps

           

          — 蛋糕卷教程 —

          蛋白蛋黃分離。把蛋清,塔塔粉倒入攪拌缸,靜置一段時間。

          水,油,朗姆酒,雞蛋放入盆內攪拌均勻。

           

          再加入面粉,玉米淀粉攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻即可

          接下來打發蛋白,把蛋白快速打發到有小泡沫的感覺時,加入白糖繼續快速打發,起紋路的時候轉中速打發至成功為止。

          / 蛋清打發 /

          用手取部分打發好的蛋白均勻混入到蛋黃面糊里,攪拌均勻后再倒入有剩下蛋白的攪拌缸中,繼續用手攪拌均勻。

          最后把攪拌均勻的面糊成品倒入墊了油紙的烤盤中,先撫平再震平,把內部的小氣泡都震出去,轉入烤盤進行烘烤。

          面火180℃,底火100℃,烤10min上色后面火改160℃再烤15-20min,根據爐子不一樣烤的時間略有差異,這個大家需要注意一下。

           

           

           

           

          ·芝士醬教程 ·

           

           

           

          芝士醬原材料

           

           

           

          所有材料隔水融化即可。

           

           

           

           

           

          巖燒乳酪南瓜制作

           

           

           

           

           

           

          將烤好的蛋糕板對半切開

           

          底朝上抹200g 南瓜牛乳餡料卷成圓柱形,放入冰箱冷凍1h定型。

          然后切成2.5厘米大小的蛋糕卷,切面抹上約8g芝士醬。

          面火230℃底火0℃,再次烘烤約6min至表 面焦黃即可。

           

           

           

          精選當季成熟期飽滿規整的老南瓜,糖度≥7 %,高纖維,清香綿軟。新西蘭黃油為媒,親密連接南瓜與牛乳,絲滑濃郁的南瓜牛乳體驗由此誕生。

          蓬松濕潤、有壓泡口感的戚風卷,輔以臺灣烘焙大師秘制芝士醬。高溫炙烤下,整個雀躍舞動起來,100秒,淺黃煉制成金黃,出關~除了好吃,再也沒有哪個詞可以形容這巖燒乳酪南瓜!

          想了解更多關于冷凍餡料的資訊,請撥打營銷中心0731-88081300,歡迎您的來電。

          附巖燒乳酪南瓜制作配方

           

           

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