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          新品資訊
          新品|冷凍餡料簡單烘焙指南——冰芋泥拿破侖卷教程
          時間:2022-10-28 分類:新品資訊

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          冷凍餡料簡單烘焙指南

           

          鐺鐺!年輕人超喜歡的低甜芋泥餡料已上市有一段時間,目前市面上的反響相當不錯!

          這款冷凍餡料0添加防腐劑、口感好、質地軟、風味鮮、操作快的優點,相信不少人已經有了一定認知。

          今天,臺杰食品就用冰芋泥拿破侖卷,來為大家展示我們低甜芋泥餡料在實際應用中的優勢吧!

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          冰芋泥拿破侖卷

           

          層層匝匝的拿破侖酥皮

          被柔軟濕潤的戚風蛋糕坯包裹

          間隙處填滿軟糯溫柔的奶香芋泥

          牙齒穿過細密酥粒層、柔軟的蛋糕層

          奶呼呼的芋泥層、酥脆空氣層~

          豐富的口感層次回路,直接擊中心巴

          脆脆香香,牙齒都在閃閃發光!

           

           

           

          低甜芋泥餡料(冷凍)

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          甄選有“皇室貢品”美譽的檳榔芋,0添加防腐劑,呈現食材原有的淡紫韻。蒸煮糯制后的芋泥,與澳洲進口乳粉、奶油交融形成獨特的奶呼呼口感,乳香芋香次第來襲,入口酥松,輕盈順滑,低甜不膩。

           

           

           

           

          材料準備

           

           

           

          低甜芋泥餡料(冷凍) 460g 

           

           

           

           

           

          蛋糕卷材料

          蛋白400g                 糖170g

          塔塔粉2.5g               雞蛋100g

          沙拉油173g              水114g

          朗姆酒10g                蛋黃210g

          低筋面粉160g            玉米淀粉32g

           

           

          酥皮材料

          低筋面粉250g            水70g

          高筋面粉25g              雞蛋50g

          黃油250g

           

           

           

           

           

           

          制作教程

           

          酥皮教程

           

           

          將所有準備食材都倒入攪拌缸,用攪拌器慢速攪拌成面團,再用搟面杖搟平。

           

           

           

          用保鮮膜包好放入冰箱冷凍20-30min左右,然后放入開酥機3折3次。

          冷凍+開酥機算一個流程,按照這個流程重復3次即可。

          壓成長58cm 寬38cm后橫向切成2cm 一條,用面火150℃,底火100℃烘烤約50min即可。

          ·蛋糕卷教程·

           

           

           

           

           

          蛋白蛋黃分離。把蛋清,塔塔粉倒入攪拌缸,靜置一段時間。

           

          水,油,朗姆酒,雞蛋放入盆內攪拌均勻。

          再加入面粉,玉米淀粉攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻即可

           

           

          接下來打發蛋白,把蛋白快速打發到有小泡沫的感覺時,加入白糖繼續快速打發,起紋路的時候轉中速打發至成功為止。

           

           

           

           

          蛋清打發

           

           

           

          用手取部分打發好的蛋白均勻混入到蛋黃面糊里,攪拌均勻后再倒入有剩下蛋白的攪拌缸中,繼續用手攪拌均勻。

          最后把攪拌均勻的面糊成品倒入墊了油紙的烤盤中,先撫平再震平,把內部的小氣泡都震出去,轉入烤盤進行烘烤。

          面火180℃,底火100℃,烤10min上色后面火改160℃再烤15-20min,根據爐子不一樣烤的時間略有差異哦。

          制卷教程

           

          烘烤好的蛋糕板對半切開,面朝上。

          在表面鋪滿低甜芋泥餡料(冷凍),放3條2cm的酥皮,酥皮表層也鋪淺淺一層低甜芋泥餡料(冷凍),方便與蛋糕粘連。

          卷好冷凍定型,凍好的蛋糕卷表面抹上一層低甜芋泥餡料(冷凍)后均勻的沾上酥皮碎,最后切2.5cm每個小卷即可。

           

           

           

          蛋糕包裹著細密的芋泥餡料,與酥到掉渣的拿破侖搭配到一起,不管在賣相、味道和口感上都完勝大部分蛋糕卷,給廣大客戶店里又增加了一款上新好產品!

          使用我們的低甜芋泥餡料(冷凍),不僅能體驗到絲滑的操作手感,簡單快捷的使用方法,我們臺杰更有全套的技術服務支持,幫助您學會如何使用餡料,如何制作成品。

          想了解更多關于冷凍餡料的資訊,請撥打營銷中心0731-88081300,歡迎您的來電。

          附冰芋泥拿破侖卷配方表

           

           

           

           

           

           

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